餐厅设计：从建筑、室内到景观的综合考量

环境对于餐饮空间的整体氛围营造至关重要,建筑师不仅要精心设计内部空间,还需兼顾周边场地与人文背景,将建筑、室内与景观有机融合,带来沉浸式的体验。从更广泛的视角来看,这不仅有助于餐饮品牌扩展影响力,还能为周边商业注入活力,带动经济发展。本期我们带来了5个获“2024 A+Awards餐厅类”的奖项案例,希望能为大家带来灵感。

模糊建筑边界——在餐厅里种一棵树

泰国:Harudot By Nana咖啡烘焙店/Harudot By Nana Coffee Roasters

公司:IDIN Architects

荣誉:接待类-餐厅(L>约93 m²),2024 A+Awards专业评审奖+大众评选奖

Harudot是位于泰国著名海滨城市春武里府的一家Nana Coffee Roasters品牌咖啡馆,该咖啡馆与房东共同合作,希望设计一个具有有趣体验的 “目的地”,能够吸引游客;其次,在设计中加入房东的标识,以体现这种独特的合作。由于房东对形态独特的植物十分感兴趣,因此建筑师选择将树木作为设计的核心,以此强调新的开始和成长的概念。在这里,一棵瓶子树(猴面包树)被放置在一个内庭中,建筑的檐形被拉开,让它朝天空生长。这样,就好像猴面包树的种子早已种下,并随着时间的流逝在建筑中生长出来。

该咖啡馆的品牌形象深受日本文化的启发,建筑外观采用了三个简单的黑色屋檐造型,与内部空间天然温暖的松木墙面形成鲜明对比。当游客从屋檐进入咖啡厅时,空间随着曲线的变化而变形和弯曲,引导游客进一步进入咖啡厅,空间变得更加动感和令人难忘。

为了使建筑更符合人体尺度,建筑被分割成多个小体量,从而形成了不同的区域,如酒吧、咖啡区、休息室、会议室和洗手间。每个体量的巨大檐顶形式在某些部分被拉开,让树木通过空隙穿透天空,在下方创造出一个半室外空间。这些空隙还形成了有趣的弧形,为建筑增添了动感和活力。这些空隙可以让雨水和阳光进入半室外庭院,尽管有封闭的墙壁,但仍能保持与自然的联系,并将开敞空间延续到了建筑内部。建筑顶部采用Barrisol伸缩天花板封闭起来,有助于室内光线的漫射,营造出一个温暖柔和的空间。Barrisol天花板还与庭院中实际开放的空隙相呼应,在视觉和概念上将两个空间连接成一个整体。

座椅布置设计得像丝带一样连续,环绕室内空间,不同高度的柜台以适应不同的功能和用途。室外座椅是用树脂混合咖啡渣、大米和树叶制成的,与咖啡店的主题相呼应。

回应场地环境,将建筑、景观和室内融为一体

中国廊坊:湖畔餐厅 – 久悦壹餐厅

公司:三磊ZIG工作室

荣誉:接待类-餐厅(L>约93 m²),2024 A+Awards入围奖

餐厅位于廊坊市安次区龙河中央公园的入口处、T形道路的尽端,西南方向临湖,两侧绿地相映,既是街道的底景建筑,也是公园重要的组成部分。项目地处龙河高新区核心地块,周边是亟待建设开发的城市用地,业主希望通过湖畔餐厅吸引人流,提升场所品质,带动区域活力。建筑回应场地,向三面延展:面向城市,深入湖中,连结景观,形成Y字形布局。这种布局又与周边环境形成三面环抱之势,同时弱化了建筑主次、前后的分别,使得其从各个角度看都具有相似性与延续性。

基于场地策略,以“水平线”与“山脊线”为语言,建筑平面水平延展,自然过渡,提供与自然更长的接触面;剖面以传统双坡屋顶为原型,生成建筑的稳定感;屋脊由中心向三个方向柔和上扬,建立建筑的可识别性;同时,三个山墙面的屋脊高度由入口方向、景观方向到湖滨方向依次抬升:入口处比例更为传统、日常,带有一种友好、欢迎的姿态,栈道一侧的屋脊高耸、挺拔,显示出仪式感,为就餐区引入更多的光线,并提供面向湖水更开阔的视野。湖水中的倒影强化了建筑的体态,亦为建筑增添灵动之美。

室内通过布局进一步展现平面的流动性。设计将机房、厨房、卫生间整合在一起,放置于南侧,并对入口进行退让,形成收-放-收-放-收-放的节奏,创造行进的动线与情绪。相对的,设计通过厚重的石材强化了立面的稳定性。并以不同的表面处理,展现细腻丰富、亦柔亦刚的材料表情。

建筑、景观、室内相互融入。在建筑、城市、公园之间,景观自发生成了不同的场所属性。景观的回游动线与室内的线性动线被精心安排,创造出不停变化的游走体验。

“取形于自然”,营造生态宁静的就餐环境

中国云南:春武里

公司:方糖设计

荣誉:接待类-餐厅(L>约93 m²),2024 A+Awards入围奖

项目坐落于西双版纳傣族文化的摇篮,告庄,这片土地孕育了丰富的民族传统和大自然的神奇。两栋建筑用一条中央廊道隔开,在廊道的两边,左右业态各不相同。左手边是SPA馆,右手边是餐厅,廊道在连接两边的同时也使各自的两个空间都具有私密性。

户外餐厅的主设计灵感来自于当地热带雨林中平常的两片树叶,“取形于自然”的理念,从自然界原本存在的形态中汲取灵感,向大自然学习,将其融入到建筑设计中,我们采用看起来相同的材料,只进行少部分设计美化,减少人工雕饰感,这样做能够让建筑物有更自然、和谐的气息。楼梯外的延伸空间采用版纳传统的竹编古法技艺,为这个空间创造了一种与自然深度连接的机会,仿佛将内外世界融为一体。这里不仅有独特的观景体验,还有自然的治愈力量。

小庭院内:庭院以树木或红砖环绕,模糊了室内与室外的边界。这个迷人的庭院与自然连接,带来宁静与美好。在餐厅内部,小木桥与青石板巧妙分布,被繁茂的植被环绕,这为顾客创造了一份期待与神秘的感受。大量木制和竹制家具共同营造出一种沉浸式的感觉,仿佛置身于茂密的从林之中,这将为顾客带来独特而难忘的用餐体验。

SPA馆以极简主义为灵感,将空间简化到极致,创造出一种深度的平静感。在这里,繁杂的世界将被静默代替,让顾客在纯粹的环境中找到宁静。

建筑结构再利用,以开放式设计建立人与自然之间的联系

中国上海:TERRAKOTA餐厅

公司:MDO木君建筑设计

荣誉:接待类-餐厅(L>约93 m²),2024 A+Awards入围奖

该餐厅坐落在上海延平路,由两部分组成。前区通过“温和的改造”对原始结构进行了翻新和再利用。新的赤陶材质就像是滋养食物的“会呼吸的土地”,包裹着的厨房和用餐空间的墙壁,一直延伸到后区的 “秘密花园”。就像是一个屋顶庭院,周围种植着郁郁葱葱的植物,屋顶由可开合式结构覆盖,打开后可以看到天空。

开放式布局,以促进空间的流动性和互动性。力图创造一个具有社交属性的聚会空间。玻璃幕墙取代了实心墙促进了与城市的联系,与天空和自然重新建立连接。将“注意力从单色室内转向郁郁葱葱的绿色植物”,使空间更加生机勃勃。家具和装饰反映了自然环境的色调和纹理,并带来了棉麻、橡木、皮革、陶瓷等的触感。

食逢夏旬,浓绿树荫间阳光乍泄,偶有微风拂过,在地上、墙上、桌上投下流动的淡金色光斑,呷一口微凉爽神的香槟,直叫人心醉神迷,驱散昏沉与惆怅。一边用餐、一边带着好奇心探究盘中食物的奥妙,轻快、自然、随心所欲。

露台从开放式的内部延伸到建筑外部,在视觉上扩展了内部空间。在被花园包围的氛围中,轻松和闲适终将于此交汇。

融合民族文化,打造独具特色的餐饮空间

中国南京:奈九居酒屋

公司:TRIOSTUDIO三厘社

荣誉:接待类-餐厅(L>约93 m²),2024 A+Awards入围奖

奈九居酒屋位于南京市秦淮区国创园,地处工业老厂房改造的文创产业园的临街区位,辐射大量年轻办公人群、探店群体及周边社区居民。经过对现场环境与功能诉求的分析,设计团队从东方建构文化中汲取灵感,将南方地区民居中的干栏式建筑意向,与日本传统居住建筑中的“底层架空”特点相结合,借钢架搭建作为空间再构思路,充分创造小空间内的通透秩序。

设计之初,考虑到空间沿街与街道的关系,强化场地的边界感,入口外立面的暗蓝色铝板层叠,让人好奇玻璃窄门后藏住的隐秘世界。

基于居酒屋形制,选用障子纸与原木元素两种对身体触觉感受有交互质感的材料,与钢架围合的空间互相交融,在尺度紧密的空间中,拉近人的距离感受。相较于混凝土,钢结构作为主材更具有清晰连贯的优势,因此,突出结构构件之间的衔接关系,能让客人更直观感受到空间中的结构表达,从而加深印象。

设计团队从空间的高坪效布局思考,新置的钢构架将紧凑的餐厅内部切化为双层空间,围绕中庭,回字半包围结构的二楼包间设计满足了私域聚会的需求,与一层注重于还原传统居酒屋的料理开放性氛围做区分,亦是基于商业空间普适化的在地改造。

新创意设计网

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